小蓝鲸董事长刘国梁详聊餐饮业转型

发布时间:2021-03-21 20:19:46
小蓝鲸董事长刘国梁详聊餐饮业转型

刘国梁1966年3月出生,大学学历,武汉黄陂人,武汉小蓝鲸集团董事长,武汉市餐饮协会会长。
  
  小蓝鲸董事长刘国梁
  
  生活新理念:吃出健康来
  
  餐饮业转型:小门店大企业
  
  在和刘国梁董事长交谈的过程中,他一直很平和、静气。由于常年注重养生,他看起来面色红润、精神颇佳,他给记者对比他现在和十年前的照片,“我现在看起来比十年前还年轻,这都是养生的功效。”
  
  刘国梁强调,养生 终的目的是收获健康的身体、和谐的人际关系和兴旺的事业,他将钻研多年的养生理念,不仅仅运用到生活中,更贯彻到他所经营的餐饮企业里。
  
  他是拥有二十多家连锁店的餐饮企业的掌舵人——武汉小蓝鲸集团董事长,他的另一重身份是武汉市餐饮协会会长,多年的商海征战,他是当之无愧的行业知名人物。
  
  说到餐饮业的转型,刘国梁董事长一语中的:&ldquo,8k文库;小门店大企业是餐饮业未来发展的新模式。”

刘国梁图片

养生谨记六句顺口溜
  
  刘国梁结合多年的行业工作经历,将“天人合一”的养生道理编成顺口溜,六句话简单易记。
  
  吃顺季菜。《黄帝内经》讲“春生、夏长、秋收、冬藏”。每个季节都有它一定的规律性,根据季节来吃菜,其实就是顺应自然规律。春天适宜吃生发类食物,如春笋、芽尖等;夏天适宜吃开花结果类的食物,如西瓜、黄瓜等;秋天适宜吃坚果类食物,如核桃、板栗等;冬天适宜吃藏在土里的食物,如萝卜、莲藕等。
  
  喝天地水。刘国梁特意介绍,这里的天地水不是指自然水,而是指喝水的快慢大小,大口快速吞咽谓之喝“天水”,水在口中停留分数次慢慢咽下谓之喝“地水”。他建议,“150毫升跟体温一样的水,起床之后漱口之前一杯水下肚。”而在一天中的其他时候喝任何茶水时,在口中停留2分钟慢慢咽下去,“长期大口喝水会伤肾脏。”
  
  睡日月觉。首先要选择正确的睡觉朝向,南北朝向睡。其次是根据季节的不同来调节睡眠,春季适合“早睡早起”,夏季适合“晚睡早起”(时间少睡),秋季适合“晚睡晚起”,冬季适合“早睡晚起”(时间多睡)。
  
  讲平常话。就是维护良好的人际关系,不与人闹不和,健康必须身心合一,通过讲平常话,促进心态平和,心态平和才会健康。
  
  干体力活。人体需要运动,但现代人很少有时间坚持每天都保持适量运动,刘国梁认为可以把所有的运动穿插到工作和生活之中,这样才能坚持。比如他坚持每天垫脚刷牙洗脸、举双手读报纸、用硬文件夹抬手签文件……
  
  照太阳光。万物生长靠太阳,人也不例外,《黄帝内经》讲春夏养阳,秋冬养阴,人体背为阳,腹为阴,春夏晒背后,秋冬晒前面。
  
  养生心得贯彻到经营企业和呵护顾客
  
  刘国梁还将他的养生心得贯彻到他的企业员工和呵护顾客之中。
  
  现在,小蓝鲸的企业员工分成了若干个小分队:三人一组,一个管饮食(吃顺季菜、喝天地水),一个管心理调节(睡日月觉、讲平常话),一个管运动(干体力活、照太阳光)。“还是那六句话,分成三个人来管叫做健康小分队,健康的东西好理解但是难做到”。
  
  小蓝鲸还为员工设置了茶歇时间,上午吃水果,下午吃坚果。刘国梁还主张员工中午下班后休息,并将午休制度化。食堂的员工菜谱也要不断变化。
  
  1996年,小蓝鲸在全国 个提出健康餐饮新概念,并与武汉军事经济学院联合研制了“电脑配餐”,填补了当时国内空白。为了真正让所有小蓝鲸顾客“吃出健康来”,他甚至违背酒店业经营惯例,提出不让顾客空腹饮酒,不让顾客乱点菜,不让顾客多点菜,虽然少了些收入,但却因此赢得了顾客的赞誉。
  
  现在,小蓝鲸在每个节气给顾客发养生短信,并印制养生手册、养生日记本赠送给顾客。“我们已经培养了一批追星族,经常有顾客向我投诉,怎么更近没发短信给我啊?”刘国梁笑谈。
  
  从厨房加店堂变成工厂加店堂
  
  自去年底“央八条”出台以来,高端餐饮业明显下滑,转型是摆在众多餐饮企业面前的问题。对此,刘国梁提出了近、中、远期三个阶段的转型。
  
  刘国梁认为,餐饮危机四年前就有了,当时就存在“四高一低”的问题,装修成本高、原料成本高、人工成本高、房租成本高和利润低。
  
  危机就出现在这个“一低”当中,这个现象不是受相关政策影响而产生的。那是什么原因导致的呢? 、很多人觉得餐饮好做,门槛低,大家都开餐馆造成了过剩的现象,“餐桌比吃饭的人多”;第二、装修过于豪华,消费者要为它的灯光、壁纸等装饰买单,追求豪华装修的这拨人,也会转战到其他更豪华的地方,所以再豪华的装修也只能维持两年。
  
  “我们在2008年就发现了这个问题,推出半份菜、N-1点菜、打包不收费等服务,就是现在的‘光盘行动’。今年1月,面对退单潮时,在武汉和全国的餐饮协会把这些理念介绍给企业,大家都觉得很新鲜。”刘国梁认为近期的转型就是由奢华浪费回归朴实节约。
  
  中期转型是要在不过多增加成本的情况下,增加经营项目。“过去,武汉的餐饮企业大多只做中餐和晚餐,现在,大餐厅也要做早餐。”
  
  “现在小蓝鲸推出的早餐木兰面就是这个道理,虽然价格比路边店稍微贵一点,但是提供的就餐环境好,而且确保用料和卫生。就像当年武汉市用3元起步价的的士逼退麻木一样,一旦大餐厅也做物美价廉的早餐,不合格的早点摊就没有竞争力了。大餐厅增加了营业收入,成本却没有增加多少。”
  
  除了早餐,小蓝鲸还推出了针对办公楼的送餐;售卖健康食品、礼品盒、节日的卤菜卤肉;接下来,还准备推出晚茶和武汉小吃。“原来的1+1,我们变成了4+2。多增加了四个盈利项目。”
  
  远期的转型是商业模式的变换,餐企要从厨房加店堂变成工厂加店堂。“我们武汉的餐厅动则上万平米,但是都是小企业;而麦当劳肯德基一般只有几百平米,但它们是世界五百强企业。原因就在于我们的餐厅是厨房加店堂,别人的餐厅是工厂(中央厨房)加店堂,中央厨房可以降低人工成本,把握食品安全,统一配送。”
  
  刘国梁认为远期转型是要解决餐企的症结问题——通过降低经营成本、管理成本和消费者的成本,才能降低产品的价格。
  
  刘国梁养生妙语
  
  为什么晚上要少吃呢?
  
  人的嘴巴相当于收银员,胃相当于出纳,脾相当于会计。脾胃都遵从日出而作、日落而息的规律,晚上,当出纳和会计需要休息时,收银员又把他俩叫起来,出纳和会计经常加班,时间长了就不和谐,人体就容易生病。
  
  胃不和则卧不安就是这个道理。和,就是早餐吃好、中餐吃饱,晚餐吃少。
  
  如何让头发保持黑亮?
  
  高山总是有水流下来,大自然的太阳光照再把水提上去,通过云、雨、雪等落下来,水才能够循环。
  
  人体类似,体内火下去了,水就上来了。我们要让脚部保持温暖,这样火就下去了,自然水就往上行,头发就黑亮。哪怕是六月三伏天,我们也要穿厚棉袜,任何季节都不能打赤脚,肾主水,脚凉了就肾虚,有一种白发就是肾虚所致。